.Kinh doanh theo chuỗi đang là mô hình được rất nhiều đơn vị lựa chọn để phát triển, mở rộng thị phần của mình một cách tối ưu nhất. Kinh doanh chuỗi không chỉ đơn thuần là có nhiều tiền, để thành công trong kinh doanh chuỗi nhà hàng, quán cafe các chủ đầu tư cần phải có bản lĩnh, kinh nghiệm và đưa ra những quyết định, chiến lược thực sự thông minh. Vậy có nên kinh doanh theo chuỗi hay không và làm sao để thành công bạn hãy theo dõi bài viết này nhé?

Kinh doanh theo chuỗi F&B là gì?

Mô hình kinh doanh chuỗi F&B được phát triển dựa trên việc mở rộng quy mô kinh doanh, với tất cả các chi nhánh đều liên kết chặt chẽ về mặt thương hiệu. Yếu tố đồng bộ được xem là quan trọng nhất trong mô hình này, giúp dễ dàng quản lý, vận hành và xây dựng nhận diện thương hiệu.

F&B là viết tắt của cụm từ Food and Beverage Service, có nghĩa là dịch vụ nhà hàng và ăn uống. Ngành dịch vụ F&B, hay còn gọi là ngành thực phẩm và đồ uống, đã phát triển từ khái niệm này và trở thành một xu hướng kinh doanh phổ biến trong những năm gần đây. Kinh doanh chuỗi F&B là việc tham gia vào lĩnh vực ẩm thực, nhà hàng và ăn uống theo mô hình chuỗi. Các nhà hàng trong chuỗi này có sự liên kết chặt chẽ và cùng xây dựng một thương hiệu mạnh mẽ, nhận diện thương hiệu rộng rãi.

Đặc điểm của mô hình kinh doanh theo chuỗi

Hệ thống tập trung: Một hệ thống kinh doanh theo chuỗi gồm từ hai hay nhiều hơn cơ sở được sở hữu và quản lí tập trung. Với sự sắp xếp như vậy, một hệ thống thường có một trụ sở trung tâm được kết nối với hệ thống các cơ sở bán lẻ hoặc chi nhánh tọa lạc rộng khắp thị trường.

• Kinh doanh mặt hàng: Hệ thống kinh doanh theo chuỗi sẽ kinh doanh một mặt hàng hoặc một nhóm mặt hàng.
• Trung tâm phân phối: Các phần tử trong chuỗi cũng hội nhập theo chiều dọc thông qua việc duy trì các trung tâm phân phối nơi họ có thể mua từ các nhà sản xuất, dự trữ hàng hóa và từ đó phân phối cho các cửa hàng trong hệ thống.
• Tệp khách hàng: Các phần tử trong chuỗi có thể hội nhập theo chiều ngang, nghĩa là với việc thêm một cửa hàng mới thì toàn bộ hệ thống lại tiếp cận thêm một nhóm khách hàng mới.

Kinh doanh theo chuỗi trong thị trường có nên hay không?

Kinh doanh theo chuỗi có nhiều lợi ích tuy nhiên đi kèm với đó là cũng có nhiều hạn chế, nhiều chủ thương hiệu ắt hẳn lúc này sẽ rất băn khoăn không biết có nên kinh doanh theo chuỗi không. Dù đây là một mô hình có tiềm năng phát triển rất lớn không chỉ riêng tại thị trường Việt, nhưng để bước trên con đường này thì cũng rất nhiều thách thức phía trước. Hay nhiều người vẫn đánh giá rằng kinh doanh theo chuỗi là mô hình phát triển “Đường rộng nhưng khó đi”. Nhưng đã là kinh doanh thì không có một con đường nào trải đầy hoa hồng cho chúng ta thẳng tiến đến thành công. Vì vậy, cũng sẽ không có một mô hình nào được coi là hoàn hảo, lý tưởng tuyệt đối để bạn có thể triển khai mà đảm bảo rằng thành công 100%.

Lợi ích của kinh doanh theo chuỗi

Gia tăng doanh số, chiếm lĩnh thị trường: Không thể phủ nhận được rằng khi mở thêm một cửa hàng mới, bạn sẽ tiếp cận được nhiều khách hàng tiềm năng và gia tăng doanh số. Điều này đặc biệt có ý nghĩa khi ngày càng có nhiều người muốn gia nhập vào lĩnh vực bán lẻ và trở thành đối thủ của bạn. Đi trước một bước trong việc mở thêm cửa hàng mới sẽ giúp bạn thu hút được nhiều khách hàng trước đối thủ, từ đó giành được lợi thế nhất định…

Được lợi thế về giá do mua hàng với số lượng lớn: Với nhiều cửa hàng thì việc bạn nhận được những ưu đãi về giá trong khâu nhập hàng là điều không phải bàn cãi. Luôn mua được hàng chiết khấu cao, thời gian thu hồi công nợ lâu là một lợi thế đáng kể trong bán lẻ. Ưu đãi về giá giúp tăng mức lợi nhuận mà vẫn nâng cao được năng lực cạnh trạnh.

Nâng cao giá trị thương hiệu: Với tần xuất xuất hiện dày hơn, thương hiệu của bạn ngày càng gia tăng uy tín và được nâng cao về mặt giá trị. Điều đó lại càng tạo thuận lợi cho việc phát triển chuỗi và mục tiêu tăng doanh số của chuỗi.

Tăng mức độ nhận diện thương hiệu và giảm chi phí quảng cáo: Với chuỗi cửa hàng, người tiêu dùng đễ dàng nhận diện thương hiệu và gia tăng niềm tin vào thương hiệu. Chính vì thế mà chi phí quảng bá cũng giảm đáng kể.

Tăng khả năng xoay vòng vốn do luân chuyển hàng hóa: Với việc kinh doanh theo chuỗi bạn sẽ giảm được các chi phí hao hụt hay thất thoát hàng hóa do bán chậm, do hết hạn bởi các cửa hàng hoàn toàn có thể luân chuyển hàng hóa cho nhau giúp hạn chế hàng tồn và quay vòng vốn nhanh.

Thách thức với mô hình kinh doanh chuỗi 

Quản lý chuỗi là một thách thức không nhỏ đối với sự phát triển chuỗi, nó đòi hỏi năng lực quản lý cao đồng bộ với các thiết bị hỗ trợ hiện đại như phần mềm bán hàng, cổng từ an ninh, máy chấm công....

• Chi phí quản lý tăng cao
• Chi phí tiền thuê mặt bằng và đặt cọc mặt bằng tăng cao.
• Mặt bằng vị trí kinh doanh không ổn định do các yếu tố liên quan đến mặt bằng biến đổi liên tục.

Những thương hiệu chuỗi kinh doanh F&B thành công ở Việt Nam

1. Công ty Golden Gate

Golden Gate là cái tên đứng đầu trong bảng xếp hạng F&B lớn nhất tại Việt Nam, thành lập từ năm 2005, Công ty Cổ phần Tập đoàn Golden Gate là đơn vị tiên phong trong việc áp dụng mô hình chuỗi nhà hàng tại Việt Nam với 5 phong cách ẩm thực chính: lẩu, nướng, nhà hàng Á, nhà hàng  u và quán cà phê.

Dù ảnh hưởng của dịch Covid-19 kéo dài, Golden Gate đã hồi phục mạnh mẽ và mở thêm 73 stores, nâng tổng quy mô lên 450 cửa hàng trên toàn quốc. Hiện nay, các nhà hàng của Golden Gate được phân bổ trên gần 50 tỉnh, thành phố trên cả nước, phục vụ 18 triệu lượt khách hàng mỗi năm và vẫn đang không ngừng mở rộng, phát triển.

2. Chuỗi cafe Katinat

Sự chuyển mình từ phong cách ngoài trời gần gũi sang không gian chuẩn chỉnh bên trong đã đem đến bước ngoặt mới cho thương hiệu Katinat . Minh chứng qua diện mạo mới tại hơn 18 chi nhánh trải dài khắp các quận trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh.

Sự thành công của thương hiệu là đề cao đến tính nhất quán từ thiết kế nhận diện thương hiệu cho đến không gian. Phom dáng kiến trúc của các chi nhánh luôn tạo sự ấn tượng qua sự sáng tạo về hình khối, thu hút đông đảo giới trẻ thích thú tìm đến “check-in”. Điểm nhấn với cách bố trí nội thất, sử dụng tông màu nâu vàng trầm ấm cùng với lối thiết kế mở tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên đem đến trải nghiệm dễ chịu và thoải mái cho khách hàng.

3. Thương hiệu Highlands Coffee

Xét về quy mô kinh doanh, Highlands Coffee là cái tên tiếp theo có mặt trong danh sách các chuỗi F&B lớn tại Việt Nam 2023. Khởi đầu kinh doanh bằng việc đóng gói sản phẩm cà phê tại Hà Nội vào những năm 2000, Highlands sau đó đã phát triển nhanh chóng và mở rộng thành chuỗi cà phê. Sau hơn 20 năm hoạt động, quy mô số cửa hàng đã lên đến 635, trong đó tại Hà Nội là 144 và TP.HCM là 201 stores. Đi cùng sự mở rộng về quy mô chính là tốc độ tăng trưởng về doanh thu của Highlands.